سلق على ضوء القنديل


 


     والآن جاء دور العمل فتقدم احدهم وتناول قسطلا طويلا يدعى "المجري" ثبت في رأسه تنكة

فارغه فوضعها على حافة الحفرة الصخريه ووجه رأسها نحو "الخلقين" (وعاء كبير مخصص لغلي

العصير)وتناول "الكرنيب" الذي هو عصا طويله مثبت في رأسها "مغرفة" نحاسية كبيره واخذ يملأها

بالعصير من الحفرة ويرفعها ويفرغها في التنكه التي ترسل  محتواها الى الخلقين   استعدادا لبدء

عمليه الغليان , ولما فرغت الحفرة من محتواها تماما وامتلأ الخلقين صاح "المعصرجي" : (شعلو
 
النار ) ومن غيري مختص بهذا الامر فنزلت متثاقلا امام الموقد وادخلت في بابه اغصانا من حطب     

 الوزّال اليابس بواسطة "الدكش" الذي هو عصا طويله في راسها قطعة حديد ذات شعبتين صغيرتين

وبعود ثقاب واحد اشعلت النار فتأججت سريعا وملأ وهجها ظلام الليل , وهكذا بدأت المرحلة

الاولى وهي عملية "سلق الدبس", وبعد ساعتين من الوقيد و"الضرام" استهلكنا فيها كمية كبيرة من

الوزال اليابس و "الكشح" , بدأ محتوى الخلقين من عصير العنب بالغليان والفوران وصاح احدهم

خفّفو الوقيد) فخففنا اضرام النار وتناول احدهم المجري من جديد ووضعه هذه المرة بالعكس اي

من الخلقين باتجاه الحفرة الحجريه وبدأ افراغ محتواه بواسطة "الكرنيب" حتى افرغه تماما ثم قام

بوضع المياه في الخلقين بدل العصير وبدأت انا باخراج الجمرات من الموقد تخفيفا للنار بواسط

المجرود ذي العصا الطويله ونقلتها الى "المرمده" وهكذا انتهت المرحلة الاولى من عملية التدبيس

والان يستريح الجميع بانتظار ان يروق "المسطار" (عصير العنب المغلي) مدة تفوق خمس ساعات

متواليه , وصاح احدهم ماذا سنتعشى هاتوا الطعام... كمية من رؤوس البطاطا والبصل طمرت في

المرمده تحت الجمر لم يطل بها الامر حتى نضجت واصبح العشاء جاهزا مع بضع حبيبات زيتون

ورؤوس البندوره الجبليه الحمراء والخبز المرقوق يا له من طعام لذيذ بعد تعب طويل ,والان جن

الليل واطفأنا القنديل ولم يعد هنالك اي ضؤ سوى وهج الجمر المنبعث من تحت الموقد ومن

المرمده وهجع الجميع يغطون في نوم عميق بعضهم نام في العراء امام الموقد وآخر اتكأ على جذع

السنديانه وآخر صعد الى العرزال لينام على يالق القصب





يتبع

بقلم المحامي فيصل القنطار